Corso per attività di somministrazione di alimenti e bevande

Modulo a: a) Diritto commerciale: L’imprenditore e l’impresa, l’impresa familiare, le società. Le carte di credito, i titoli di credito, le garanzie cambiarie, il protesto, il fallimento e gli effetti del fallimento, la cessazione delle incapacità civili; L’avviamento commerciale, i libri e i registri obbligatori per aziende che non hanno dipendenti.

Modulo b: b) Legislazione annonaria e norme in materia di sicurezza e di informazione del consumatore: Decreto legislativo 6 novembre 2007, n. 193, e relativi allegati, che disciplina i controlli in materia di sicurezza alimentare e igiene degli alimenti; Requisiti dei locali e dei veicoli; Responsabile per la sicurezza e qualità di alimenti e bevande, etichettatura, vigilanza e controlli, sanzioni amministrative.

Modulo c: c) Legislazione sociale del lavoro: L’assunzione al lavoro di dipendenti, diritti del lavoratore, i contratti di formazione e lavoro; Gli enti per le assicurazioni obbligatorie, le prestazioni previdenziali ed assistenziali; La vigilanza in materia di lavoro, obblighi del commerciante per la prevenzione degli infortuni sul lavoro.

Modulo d: d) Legislazione igienico-sanitaria: Autocontrollo e HACCP (Hazard analysis and critical control points); Segnalazione Certificata di Inizio Attività (SCIA); Le norme fondamentali in materia igienico-sanitaria; L’igiene dei prodotti, l’igiene del personale, l’igiene degli ambienti di vendita e dei mezzi di trasporto, violazioni e sanzioni; La conservazione degli alimenti e delle bevande; Prevenzione dagli avvelenamenti e dalle tossinfezioni; Preparazione e conservazione dei cibi crudi e cotti, utilizzo dei cibi crudi e cotti, abbinamento di cibi e bevande.

Modulo e: e) Requisiti morali per l’esercizio dell’attività commerciale: I requisiti morali di cui all’art. 71 del D.Lgs. 26 marzo 2010, n. 59.

Modulo f: f) Legislazione sul commercio: Disposizioni normative di cui alla legge regionale 22 dicembre 1999, n. 28 e, s.m.i. in materia di commercio su aree private; Disposizioni normative di cui alla legge regionale 1 marzo 1995, n. 18 e, s.m.i. in materia di commercio su aree pubbliche; Disposizioni normative relative alla materia della somministrazione al pubblico di alimenti e bevande; La pubblicità dei prezzi, gli orari degli esercizi, il peso netto, i cartelli e le affissioni obbligatorie.

Modulo g: g) Legislazione fiscale: La fattura, la ricevuta fiscale, lo scontrino fiscale, il registratore di cassa; Imposte e tasse con particolare riferimento al settore commercio; L’anagrafe tributaria, il codice fiscale, la partita I.V.A.; I regimi contabili e le dichiarazioni.

Modulo h: h) Merceologia alimentare: Conservazione, manipolazione e trasformazione degli alimenti sia freschi che conservati; Composizione generale degli alimenti, additivi e conservanti; Congelazione, surgelazione, liofilizzazione, sterilizzazione, pastorizzazione e tindalizzazione; L’acqua, le bevande analcoliche, le bevande nervine e stimolanti, le bevande alcoliche e superalcoliche; I cereali e le loro proprietà, le farine, il pane e le paste alimentari; Gli ortaggi, la frutta, le sostanze di origine vegetale, le droghe e le spezie; Zuccheri e loro derivati, dolci e gelati; Le sostanze grasse di origine animale, gli insaccati, latte e latticini, pollame e uova; Alimenti di origine animale: composizione, frollatura e cottura delle carni; Animali da macelleria: anatomia, fisiologia e patologia degli animali, elementi per la valutazione delle varie specie e categorie di animali e delle relative carni, volatili da cortile e conigli; Fattori di alterazione delle carni, metodi di conservazione, confezione ed imballaggio delle carni, tecnica di sezionatura. Prodotti ittici: pesce, crostacei e molluschi; Alimenti di origine minerale.

Modulo i: i) Fenomeni estorsivi: Legislazione regionale e nazionale in materia di lotta ai fenomeni estorsivi e in favore delle vittime di tali fenomeni (in particolare legge regionale 13 settembre 1999, n. 20).

Modulo l: l) Sicurezza e salute dei lavoratori: Legislazione riguardante il miglioramento della sicurezza e della salute dei lavoratori durante il lavoro (legge 3 agosto 2007, n. 123 in materia di tutela della salute e sicurezza nei luoghi di lavoro e decreto legislativo 9 aprile 2008, n. 81.